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allbet欧《ou》博真人〖ren〗客户端(www.aLLbetgame.us):不论炖什么鱼汤,记得“3加2不加”,鱼汤奶白浓厚无腥味,特鲜

admin2022-10-02109新2手机网址

寒冬腊月是进补的绝佳时节,很多人喜欢炖点汤来饮用,不仅营养易吸收,而且又能起到暖身又暖胃的作用。

鱼肉属于高蛋白、低脂肪的肉类,不仅鲜味十足,而且好吃营养不长肉,所以腊月里不少人家炖上一锅香喷喷的鱼汤来享用。

鱼汤好喝的标准我觉得有这2点:

1.汤汁奶白浓厚:鱼汤如果颜色过于清淡,看上去就会让人没有食欲,而且太清的鱼汤总给人一种腥味过重的感觉。

2.鲜香无异味:不论是海鱼还是淡水鱼多少都会有些腥味,如果炖出来的鱼汤有腥味和异味,那么这样的鱼汤是很难下咽的。

其实炖鱼汤是很简单的一件事,只要做好“3加2不加”,不论炖什么样的鱼汤,都会汤汁奶白浓厚无腥味,特别鲜。

1.炖鱼汤的3加

一,加猪大油猪大油的沸点要比植物油低很多,而且猪大油洁白晶莹,加上特有的荤香味可以弥补鱼肉中的脂肪不足。

炖鱼汤时用猪大油来煎鱼然后添水,猪大油中的脂肪可以跟水迅速融合在一起,汤汁会变成浓浓的奶白色。

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猪大油在炖鱼汤时加入还可以给鱼起到去腥的作用,从而使鱼汤喝起来更香,很多厨师在炖鱼的时候都喜欢添加猪肥膘肉,跟这个道理是一样的。

二,加醋

醋可以软化鱼骨中的钙质,而且醋还能杀灭海鱼中的嗜盐菌,从而起到去除以为和增鲜的作用。

炖鱼汤时要在锅中温度最高时沿着锅边烹醋,这样醋遇到高温会挥发増香,并且带走鱼中的腥味和异味。

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三,加开水

鱼汤要想奶白浓厚,需要鱼中的脂肪跟水迅速的融合,如果加冷水一激鱼肉,鱼肉回收缩发柴,加入开水就能使鱼中释放出的脂肪跟水迅速融合,从而使鱼汤迅速变成奶白色。

加入开水还有一个好处,就是利用开水的蒸汽带走鱼肉中的腥味和异味,从而使鱼汤不腥无怪味。

2.炖鱼汤的2不加

一,不加葱

葱炖的久了会释放出一股葱臭味,而且葱还有一股苦味,炖鱼汤的时候葱不要跟鱼一起入锅,尤其是爆锅时不能加葱。

葱在炖鱼汤时最好鱼汤炖好后加入,这样可以用葱花的香味增添鱼汤的鲜味,从而使鱼汤喝起来更有滋味。

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